Ik bewaar mijn zelfgemaakte tomatensaus in glazen potjes die ik door de hete saus vacuüm laat trekken.
Ja, hoe simpel kan het zijn, maar jarenlang wist ik dit zelf ook niet. Ik gaf onze tomatenoogst voor een groot deel altijd weg omdat ik niet wist wat ik met alle tomaatjes aan moest. En superfijn voor de ontvanger uiteraard, maar hoe meer ik ging letten op pure voeding hoe meer ik ging denken over zelf iets doen met de vaak enorme oogst die we hadden.
Ik las over wecken, maar op een of andere manier klikte dat niet bij me. Het klonk vooral als: ‘aparte pan, veel gedoe, kan mislukken’ en dan gaat mijn hoofd uit. Ik kies namelijk graag voor simpele oplossingen.
En die vond ik uiteindelijk op het telegramkanaal van Funjar.nl. Ik verwerkte het recept later in een blog voor de website van Adis. Vanmorgen besloot ik een schrijfsel voor mijn eigen website online te zetten, want de pan met tomaten staat op het fornuis. De keuken vult zich met een heerlijke geur en hoe leuk om hier dan over te kunnen delen én jou wellicht te inspireren.
Tomaten wassen
Ik neem je ook even mee in het proces van tomatensaus maken zoals ik dat doe. Omdat wij het Kangen® apparaat in huis hebben deel ik daarbij ook graag even hoe ik dat inzet bij het bereiden van voedsel. Wanneer je het apparaat niet hebt, is dat uiteraard ook geen probleem. De stappen voor het bewaren van de tomaten blijven voor een groot deel hetzelfde.
Na het oogsten is het verstandig om de tomaten even te wassen voordat je ze verder bereidt. Ik doe dat zelf in sterk alkalisch water (pH11,5) uit het Kangen® apparaat. Dit water helpt olie-achtige stoffen los te weken. Rondom veel groente en fruit zit zo’n olie-achtig laagje zodat regen van de vrucht afglijdt. In dat laagje kunnen ook resten van pesticiden blijven zitten als die op het fruit terechtkomen.
Nou gebruiken wij zelf geen pesticiden in de tuin, maar ook vanuit de lucht kan er van alles naar beneden komen, waar ik nu verder maar niet op in ga…
Daarnaast komen er ook stoffen van de plant op de vruchten.
Waarom worden je handen geel als je tomaten plukt?
Op de stengels en bladeren van de tomatenplant zitten kleine haartjes (trichomen). Deze haartjes scheiden een kleverige vloeistof af die bestaat uit olie en kleurstof.
De haartjes en de olie-achtige stoffen helpen de plant zich te beschermen tegen insecten, onder andere door hun bittere smaak. Daarnaast helpen ze de plant te beschermen bij uitdroging en kou.
Als je tomaten gaat plukken en je raakt de plant aan, dan breken de topjes van de haartjes open en zo komen de sappen op jouw vingers en de tomaten.
Als je dit weg wil wassen, lukt dat voor je handen prima met zeep, maar wil je, zoals AI me adviseert, jouw groenten ook met zeep of afwasmiddel wassen? Ik liever niet, dus vandaar dat ik kies voor het sterk basische water.
Wat doet sterk basisch water voor groente en fruit?
Wanneer je fruit en groente wast in sterk alkalisch water, laat het vetlaagje dat om de vrucht zit los. Je ziet dat aan de verkleuring van het water. De gele kleur ontstaat door het olie-achtige laagje en de trichomen op de groente of het fruit. Ook eventuele vervuilende stoffen die je liever niet binnenkrijgt worden zo weggewassen. Zo heb je dus schone tomaten die bovendien zachter smaken doordat de bittere trichomen wegspoelen!
Welke potjes gebruik ik om tomatensaus te bewaren?
Ik hergebruik glazen potjes die ik verzameld heb van pizzasaus. Uiteraard kun je ook potjes kopen die speciaal geschikt zijn voor het verwerken van voedsel. Omdat glas geen stoffen afgeeft, vind ik het fijn om dat te gebruiken zowel in de koelkast als in de diepvries. Let bij invriezen wel op dat je de potjes niet te vol doet, omdat de saus wat uit kan zetten en het potje dan zou kunnen knappen.
Voordat je de hete saus in de potjes giet, is het wel belangrijk dat je de potjes goed schoonmaakt. Ik hoor vaak dat mensen de potjes uitkoken. Zelf gebruik ik sterk zuur water (pH2,5) uit ons Kangen® apparaat. Dit water bevat hypochlorous acid (onderchlorigzuur) dat desinfecterend werkt.
Ik spuit dus de potjes en dekseltjes daarmee in en laat het er minimaal 30 seconden op zitten. Daarna droog ik het af, of ik laat het gewoon opdrogen, afhankelijk van wanneer ik het doe en of de tomaten dan al klaar zijn.
Dit sterk zure water gebruik ik sowieso veel in de keuken en voor ons sanitair, omdat ik het ideaal vind dat ik met dit water schoon kan maken zonder (chemische) schoonmaakmiddelen.
Tomaten koken
Na het wassen snijd ik de tomaten in stukken en doe ze in een pan. Wanneer je wilt kun je Keltisch zeezout toevoegen. De tomaten laat ik 30 tot 45 minuten koken en vervolgens zet ik de staafmixer erop, zodat er een mooie egale tomatensaus ontstaat.
Het is belangrijk dat de tomatensaus heet in de potjes gaat en dat je vervolgens het deksel stevig dichtdraait. Vroeger werd er vaak geadviseerd om de potjes op de kop te zetten om vacuüm te trekken. Dat doe ik echter niet, want ik wil niet dat mijn tomatensaus in aanraking komt met het plastic in de deksels.
De potten zet je vervolgens op een koele plek om af te koelen.
Let op met behulpzame huisgenoten
Wanneer je behulpzame huisgenoten hebt, meld dan even dat de deksels kunnen gaan ploppen en dat dat zo hoort. Onze jongste zoon kwam me namelijk een keer vertellen dat hij een paar deksels maar even opengedraaid had, omdat het steeds plopte en hij bang was dat het potje zou ontploffen…
Hoe lang kan ik tomatensaus bewaren?
Als ik de tomaten op deze manier bereid en de potjes goed vacuüm trekken, dan bewaar ik ze in de koeling of in de diepvries.
Ik gebruik de tomatensaus door de pasta maar ook om soep te maken. Zo genieten we een groot deel van het jaar van onze eigen tomaten!
Recept voor eenvoudige tomatensaus
- Snijd de tomaten in stukken
- Kook de tomaten 30 tot 45 minuten. Je hoeft geen water toe te voegen, want er zit genoeg vocht in de tomaten zelf.
- Voeg eventueel een halve eetlepel Keltisch zeezout toe. Ik doe dat zelf niet omdat ik van tevoren nog niet weet waar ik de saus voor gebruik, dus ik kruid liever bij verdere bereiding.
- Vul de pot met de gekookte tomaten (je kunt de staafmixer er eerst op zetten, maar dat is net wat je zelf lekker/handig vindt)
- Draai het deksel op de pot en laat het afkoelen.
Meer lezen?
– Milieuvriendelijk schoonmaken
– Kangen Water®
Over de auteur
Johanna Koopman is schrijver en zelfstandig ondernemer. Zij schrijft vanuit haar eigen ervaringen over dankbaarheid, persoonlijke ontwikkeling, mindset, (moes)tuinieren, water, leefomgeving en veranderingen in de maatschappij. Daarnaast is zij onafhankelijk Enagic®-distributeur en begeleidt zij mensen wereldwijd bij vragen over onder andere Kangen Water® en emGuarde.
Lees meer over Johanna
